餐飲新零售時代 這個湯品頭部企業(yè)是如何煉成的？

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“寧可三日無肉，不可一日無湯”，中國人喝湯的歷史可以追尋到上千年前。而這個看似普通而日常的湯品，近兩年在資本的助推下，一下子火了起來。

2016年8月成立的“吃個湯”，迄今為止已融資3輪，今年3月更是獲得了近億元的A+輪融資。

“吃個湯”為深圳市等候科技有限公司旗下餐飲品牌，其創(chuàng)始人詹楚烽是潮汕本地人。潮汕人最擅長熬湯，有每天必喝湯的習慣，在他眼中，湯是可以傳達愛和溫度的。在寫字樓上班期間，他發(fā)現，白領人群平時上班，外賣送的例湯，無論是口感還是營養(yǎng)，遠遠達不到白領階層的需求。經過精心的思考和精準的定位后，他另辟蹊徑，將目標和產品鎖定在了那些迫切在餐飲方面有消費升級需求的白領們。

成立初期，“吃個湯”雖然外送范圍只定在科技園，但在試點階段，已經創(chuàng)下了三周積累兩千用戶、日訂單過百的業(yè)績。目前，吃個湯線下湯鋪已覆蓋深圳、廣州、東莞三地，擁有70多家門店，另有23家湯鋪處于裝修狀態(tài)，成為湯品類行業(yè)最大、最具代表性的消費升級和新零售概念企業(yè)。

作為湯品企業(yè)的開拓者，詹楚烽的成功離不開以下幾點：

1.用互聯網思維經營

“吃個湯”的商業(yè)模式是成品湯的線上銷售，初期以基礎湯品切入市場，積累用戶量，打造品牌；之后垂直整合原材料供應和配送資源；通過前期的用戶積累，繼而通過用戶特性推出相應的高附加值產品、個性化湯品服務方案路徑，即定單—生產配送點—用戶，整個體現了典型的互聯網思維。

2.迎合了市場消費趨勢

據美國金湯寶公司統(tǒng)計，中國平均每人每周消耗4.6份湯，每年全國人消耗3200億份湯，湯品市場至少在千億級別，甚至遠超新中式茶飲400億~500億元的市場規(guī)模。

另外，當下消費者在消費升級時代，對健康和美好生活的需求也日益加強。餐飲企業(yè)紛紛出招，企圖用各種不同的方式去打動消費者，而湯品，天生自帶的“健康”屬性，則很好地貼合了消費者對健康飲食的需求。

3.堅持特色產品，打造自有供應鏈

吃個湯用富有記憶點的“原只椰子燉雞”去塑造品牌，提高了消費者對其品牌的辨識度。為了保證出品的質量，詹楚烽對核心食材進行把控（如燉湯用的雞是不同于市面上生長周期99天的雞，而是協議農場養(yǎng)足120~150天的走地雞），完成了從產品研發(fā)、生產、配送到培訓、門店管理、文化傳播等全產業(yè)生態(tài)鏈的布局。

在一個新的領域，想要打響品牌知名度，用具有差異化特色的產品去塑造品牌、搶占消費者心智，不失為一個高明的舉措，而一個品牌想要實現連鎖發(fā)展，供應鏈則是堅實的后盾。

4.順應了線上線下結合的餐飲新零售模式

吃個湯以外賣切入，自有中央廚房集中標準化生產，線上線下渠道低成本快速復制，通過信息化系統(tǒng)打通全業(yè)務鏈，效率大幅提升。在吃個湯的70余家門店中，堂食店和外賣店是分開的。目前的堂食店數量占30%，面積在60平米左右。外賣店占到70%。面積在15平米左右。目前吃個湯與盒馬鮮生、超級物種都有合作。詹楚烽認為的餐飲新零售就是去挖掘餐飲價值。

如今，餐飲品牌層出不窮，消費者也似乎越來越喜新厭舊。究其根本，用戶更愿意為自己更好的生活品質、和更個性化的需求買單，新型信息化餐飲體驗成為餐飲消費的新形式和大趨勢。用戶的思想在變，商家的思想也需要時刻更新。在餐飲新零售浪潮下，創(chuàng)業(yè)者只有提供質量更好、效率更佳的服務，才能在市場中立于不敗之地。

來源：A5創(chuàng)業(yè)網 作者：雨歇 轉載請注明出處

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