創(chuàng)業(yè)咖啡館涼了 但咖啡創(chuàng)業(yè)最近火了 這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可以做嗎

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前幾年，創(chuàng)業(yè)咖啡館可謂風(fēng)火一時(shí)，伴隨創(chuàng)業(yè)熱潮，短時(shí)間內(nèi)在一二線城市迅速涌現(xiàn)了一批創(chuàng)業(yè)咖啡品牌，甚至在三線城市，也開始有一些創(chuàng)業(yè)咖啡館火了起來。數(shù)據(jù)顯示，2015年期間，北京、上海、杭州、武漢、廣州、深圳、南京出現(xiàn)了近300家創(chuàng)業(yè)咖啡館。車庫咖啡 、3w咖啡等以創(chuàng)業(yè)為主題的咖啡館開始躥紅，借助咖啡文化，創(chuàng)業(yè)咖啡為早期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提供價(jià)格低廉的辦公環(huán)境和最暢通的交流合作平臺(tái)，這個(gè)理念還是很新穎的，也迅速吸引了投資圈的目光，不少創(chuàng)業(yè)咖啡也獲得了融資。

創(chuàng)業(yè)咖啡“涼涼” 競(jìng)爭(zhēng)激烈同質(zhì)化嚴(yán)重

然而這個(gè)風(fēng)口火的快，也涼的快。這兩年，創(chuàng)業(yè)咖啡館已經(jīng)很少出現(xiàn)在各種創(chuàng)業(yè)新聞、融資動(dòng)態(tài)中，很多創(chuàng)業(yè)咖啡館運(yùn)營(yíng)情況不佳甚至倒閉。究其原因有兩點(diǎn)：

一是競(jìng)爭(zhēng)激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重。中國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，不管是什么行業(yè)，都有一個(gè)問題，就是一旦一個(gè)風(fēng)口涌現(xiàn)，就會(huì)出現(xiàn)大批量跟風(fēng)的情況。然而市場(chǎng)供需規(guī)律不會(huì)改變，供大于求就會(huì)面臨洗牌，創(chuàng)業(yè)咖啡館也是如此。競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)涌入者過多，供大于求，且模式同質(zhì)化嚴(yán)重，蛋糕小，分的人多，是導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)咖啡館涼涼的最主要原因。

第二點(diǎn)原因是創(chuàng)業(yè)咖啡館的定位，大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)咖啡館并非定位餐飲業(yè)，而是以互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)為切入點(diǎn)，更多的標(biāo)記了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的屬性。為創(chuàng)業(yè)者提供交流環(huán)境，舉辦各類創(chuàng)業(yè)沙龍，雖然很火，但是客流率較低，運(yùn)維成本也很高，如果不能及時(shí)拿到融資，很難長(zhǎng)期維持。而且因?yàn)槎ㄎ粏栴}，在咖啡口味、品類和文化上，很多創(chuàng)業(yè)咖啡館并沒有什么獨(dú)到之處，伴隨創(chuàng)業(yè)環(huán)境的變遷，自然熱度會(huì)慢慢下降。雖然在經(jīng)歷了洗牌之后，活下來的創(chuàng)業(yè)咖啡館依然有著不錯(cuò)的成績(jī)單，但是創(chuàng)業(yè)咖啡市場(chǎng)的風(fēng)口已經(jīng)過去。

創(chuàng)業(yè)咖啡館熱度的下降，并沒有打消創(chuàng)業(yè)圈對(duì)咖啡創(chuàng)業(yè)的熱情。2018年，另一種概念——咖啡創(chuàng)業(yè)火了。

如今“咖啡文化”充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡、它逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。中國(guó)雖然咖啡文化起步較晚，但隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和生活品質(zhì)的提高，國(guó)人對(duì)于咖啡品質(zhì)的追求正在融入各個(gè)角落。各種咖啡館，星巴克，costa等國(guó)外知名咖啡連鎖品牌的遍布，讓咖啡需求和咖啡品質(zhì)的追求每日劇增。本土咖啡市場(chǎng)的崛起，將帶來一股新的創(chuàng)業(yè)熱潮。

消費(fèi)場(chǎng)景催生咖啡創(chuàng)業(yè)新模式

2017年開始，新零售火了，小程序火了，加上O2O和外賣市場(chǎng)的逐漸成熟，讓咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景也變的更加靈活。在傳統(tǒng)咖啡連鎖品牌占據(jù)主流市場(chǎng)的同時(shí)，各路咖啡創(chuàng)業(yè)者也開始借助人工智能、新零售等風(fēng)口利用外賣平臺(tái)、微信小程序等流量入口通過外賣咖啡、咖啡O2O創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目開拓一片新的天地。

咖啡外賣和無人咖啡機(jī) 消費(fèi)場(chǎng)景靈活化

3月12日，線上咖啡品牌連咖啡宣布完成了 1.58 億元 B+ 輪融資;成立不過半年的瑞幸咖啡(luckin coffee)已經(jīng)迅速在北京、上海開出了60多家門店。像北京中關(guān)村這樣的創(chuàng)業(yè)集中地，已經(jīng)開始出現(xiàn)專做咖啡外賣的平臺(tái)出現(xiàn)?？Х葎?chuàng)業(yè)風(fēng)口的形成，正在改變傳統(tǒng)咖啡市場(chǎng)格局，消費(fèi)場(chǎng)景的變革也在改變著國(guó)人的消費(fèi)觀念并且形成獨(dú)具一格的咖啡文化。

連咖啡最早以微信為接口，提供星巴克、Costa等知名咖啡連鎖的外賣配送。然而面對(duì)外賣平臺(tái)的沖擊，并不理想。2015年8月，連咖啡決定剝離第三方的外賣業(yè)務(wù)，推出咖啡品牌Coffee Box，專注自有品牌的咖啡外賣服務(wù)。這種以自由品牌為核心的外賣咖啡項(xiàng)目，不需要臨街旺鋪門店，只需開設(shè)咖啡車間。將運(yùn)營(yíng)成本降至最低，消費(fèi)場(chǎng)景也更加靈活，依托小程序、外賣平臺(tái)這些流量入口，可以迅速打入市場(chǎng)。人員和店鋪成本的精簡(jiǎn)讓這些品牌可以更專注于品牌的營(yíng)銷和咖啡口味的調(diào)配，相比創(chuàng)業(yè)咖啡館的模式，更偏像于餐飲系統(tǒng)，消費(fèi)群體更廣泛。

2018年05月10日友咖啡獲得高榕資本3500萬左右的A輪融資。像友飲無人咖啡機(jī)、GOGO動(dòng)咖啡等以無人咖啡機(jī)、咖啡車為載體的咖啡創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也不同程度獲得了融資。這類咖啡品牌正在以安全的、便利、平價(jià)、一站式、智能化的服務(wù)顛覆傳統(tǒng)咖啡市場(chǎng)，借助社區(qū)新零售的熱潮將咖啡文化滲透到每個(gè)角落。

這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可以做嗎?

咖啡代表著一種文化，更是一種需求，在咖啡文化越來越發(fā)達(dá)的中國(guó)，咖啡也正轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N剛需。新零售模式、小程序等入口的推動(dòng)下，將會(huì)不斷有新的創(chuàng)業(yè)者涌入這個(gè)項(xiàng)目。這個(gè)模式人力、店鋪成本較低，發(fā)展的重心在于招商渠道和品牌營(yíng)銷的拓展以及咖啡口味品質(zhì)的培養(yǎng)和提升?？Х绕放迫绾翁嵘?聘請(qǐng)專業(yè)咖啡師，對(duì)咖啡配方、調(diào)配流程形成統(tǒng)一化管理。品牌營(yíng)銷這么做?學(xué)會(huì)利用新媒體，以咖啡文化為基調(diào)學(xué)會(huì)講故事。那么招商呢?選擇一個(gè)好的招商呢?確立規(guī)范化流程化的加盟體系，找一個(gè)好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目平臺(tái)進(jìn)行招商不失為一個(gè)好辦法?？Х日诔蔀槿藗兩畹囊徊糠郑Х葎?chuàng)業(yè)也將成為新的風(fēng)口。

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