最近，大家工位旁的咖啡杯是不是越來越多了？
從便利店冷柜到直播間里秒光的咖啡液，咖啡正以一種前所未有的速度填滿生活。 數(shù)據(jù)直觀顯示：中國人均年咖啡消費(fèi)量，已經(jīng)從2015年的5杯左右，躍升到了2024年的25杯以上。
如果說瓶裝水解決了“喝得安全”，牛奶解決了“喝得營養(yǎng)”，那么接下來的“飲料3.0時(shí)代”，核心需求就是情緒價(jià)值和即時(shí)功能。而接棒這個(gè)時(shí)代的，正是咖啡。
作為隅田川咖啡的創(chuàng)始人，林浩是一位在行業(yè)里深耕多年、親自品鑒過6萬多杯咖啡的“老兵”。在咖啡市場(chǎng)劇烈變動(dòng)的浪潮中，他始終保持著一種務(wù)實(shí)且專注的定力。這種定力，源于林浩與隅田川故事里那份最純粹的執(zhí)著。
回溯到十年前，當(dāng)全行業(yè)都在熱議“精品咖啡”或“第三空間”這些宏大概念時(shí)，林浩卻選擇去思考一個(gè)極其樸素的命題：能不能讓喝到一杯好咖啡，變得像喝水一樣簡(jiǎn)單且觸手可得？正是這種對(duì)“日常好咖啡”的本質(zhì)追求，最終演化成了隅田川所有行動(dòng)的邏輯原點(diǎn)，也開啟了中國掛耳咖啡賽道的歷程。
與此同時(shí)，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)也經(jīng)歷了一場(chǎng)劇烈的演變。不可否認(rèn)，星巴克和瑞幸憑借空間布局與開店速度，完成了初步的市場(chǎng)教育，讓咖啡因的需求真正滲透進(jìn)了大眾生活。但基于對(duì)行業(yè)的深度觀察，林浩卻敏銳地捕捉到了繁華門店網(wǎng)絡(luò)之外的“空白地帶”——也就是那些門店無法觸及的私域場(chǎng)景：比如忙碌辦公室的午后、清晨的個(gè)人廚房，或者是通勤途中的背包。
他敏銳地發(fā)現(xiàn)，用戶最核心的痛點(diǎn)不只是“方便地飲用咖啡”，而是“能夠無負(fù)擔(dān)地享用咖啡、隨時(shí)隨地保持清醒”。這意味著，咖啡需要更徹底地“飲料化”。
隅田川開始思考，能否將咖啡從一種需要些許儀式感的“沖泡品”，變成一種開蓋即飲、隨心分享的“基礎(chǔ)飲品”？
這種洞察催生了那款“打破常規(guī)”的產(chǎn)品：9.9元的1升裝美式咖啡。 每杯折算下來只要2塊5，這種極致的性價(jià)比直接擊穿了市場(chǎng)。有意思的是，連東北這種傳統(tǒng)意義上的“咖啡洼地”，都成了增長(zhǎng)最快的區(qū)域。
這印證了一個(gè)判斷：大家對(duì)平價(jià)、便捷咖啡的需求遠(yuǎn)比想象中饑渴。 2025年，這款產(chǎn)品上市即爆火，銷量迅速?zèng)_破千萬瓶。 咖啡，正正式成為中國人的“日?？诩Z”。
PS:以下為隅田川創(chuàng)始人林浩在品飲匯舉辦的2026中國飲品產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨中飲超級(jí)路演秀上的演講，有刪減：
大家好，我是林浩。作為一個(gè)在杭州創(chuàng)業(yè)19年的福州人，我的職業(yè)生涯幾乎與中國咖啡行業(yè)的起步同步。雖然深耕咖啡近20年，但站在飲料行業(yè)的全局視角來看，面對(duì)在座各位資深前輩，隅田川和我個(gè)人依然保持著“新兵”的敬畏心。
在實(shí)踐中我們觀察到，咖啡飲料正在成為行業(yè)不容忽視的“中心賽道”。如果我們回溯中國飲料的發(fā)展歷程，邏輯會(huì)變得非常清晰：30年前，以水飲巨頭為代表的1.0時(shí)代解決了“喝得安全”的剛需；20年前，乳企的集體涌現(xiàn)開啟了“喝得營養(yǎng)”的2.0時(shí)代。而到了今天，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，大家開始為“情緒價(jià)值”買單，喝飲料不再僅僅為了解渴，更是一種精神上的即時(shí)反饋。順著這個(gè)邏輯，以咖啡為核心的3.0時(shí)代——也就是“咖啡大時(shí)代”，必然會(huì)成為飲料行業(yè)的下一個(gè)中心。
那么，什么樣的咖啡能撐起這個(gè)中心賽道？我認(rèn)為核心在于三個(gè)支撐點(diǎn)：
·高復(fù)購：越來越多的年輕人每天必須喝一杯咖啡，已成為流行趨勢(shì)。
·多場(chǎng)景：飲料本身具備多場(chǎng)景屬性，掛耳咖啡和咖啡豆解決了一部分場(chǎng)景需求，但仍有局限?？Х蕊嬃希达嬁Х龋┠芴峁└鼜V泛的多場(chǎng)景解決方案。
·極致性價(jià)比：這是所有大眾化飲料的必備特征。
咖啡與水、牛奶最本質(zhì)的區(qū)別在于它深厚的文化屬性。在中國仍處于逐步普及和發(fā)展的階段。全球最大咖啡豆產(chǎn)國是巴西，其次是哥倫比亞、印度尼西亞、越南等，咖啡背后蘊(yùn)含著豐富的產(chǎn)地文化和故事。同時(shí)，咖啡的飲用方式十分多樣，如土耳其的煮制、意式美式的高壓萃取、日韓的手沖等，全球有七八種流行喝法。作為一種帶有全球敘事背景的飲品，它在中國仍處于培育期，這意味著誰能把這種文化講得更接地氣，誰就能在3.0時(shí)代占據(jù)先機(jī)。
基于這種對(duì)行業(yè)的深耕，我發(fā)現(xiàn)咖啡的核心價(jià)值始終繞不開“提神”二字。
無論是在寫字樓里拼搏的白領(lǐng)，還是每一個(gè)為了更好生活而努力打拼的奮斗者，大家最樸素的需求其實(shí)很一致：那就是有精神地去工作，有精神地面對(duì)生活?？Х葹楹螘?huì)逐步成為“水的替代飲品”？以我個(gè)人為例，我喝了大概6萬多杯咖啡。我需要追求那么多風(fēng)味嗎？不需要。我認(rèn)準(zhǔn)的是咖啡最基本的功能——提神續(xù)命。從這個(gè)維度看，咖啡因的有效含量（國家標(biāo)準(zhǔn)約200毫克/升），其實(shí)就直接定義了產(chǎn)品的核心價(jià)值。
分享幾個(gè)關(guān)鍵數(shù)字：
2015年隅田川品牌創(chuàng)立時(shí)，中國人年均咖啡消費(fèi)僅5杯；到了2024年，這個(gè)數(shù)字已超過25杯，增長(zhǎng)了5倍；對(duì)比周邊食文化相近的地區(qū)：日本人均約500杯，韓國450杯，中國臺(tái)灣省也超過350杯。
這說明了什么？我非常篤定，咖啡成為中心賽道是必然趨勢(shì)。3~5年內(nèi)，中國人均年咖啡消費(fèi)量將達(dá)到50杯。按14億人口計(jì)算，這將是一個(gè)700億杯的總量市場(chǎng)。其中，存量市場(chǎng)約300-350億杯，增量市場(chǎng)高達(dá)400億杯。
這400億杯增量從何而來？?jī)纱髨?chǎng)景與機(jī)會(huì)：
首先是店中店解決方案：咖啡賽道可分為咖啡館賽道和預(yù)包裝咖啡賽道。中國現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)咖啡館（含提供咖啡的奶茶店）超過60萬家，但點(diǎn)位擴(kuò)張空間有限。便利店、餐飲店里的自動(dòng)化咖啡解決方案是未來的增長(zhǎng)點(diǎn)。參考?xì)W洲（特別是北歐）和日本，幾乎所有線下實(shí)體店都標(biāo)配咖啡機(jī)，消費(fèi)者可以方便、低價(jià)（如1-2歐元）喝到意式或美式咖啡，其口感不亞于專業(yè)咖啡館。參考日本，便利店咖啡已非常成熟，這種低價(jià)且品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡會(huì)替代很多現(xiàn)制需求。因此，店中店模式是第一個(gè)重要增長(zhǎng)點(diǎn)。
其次，咖啡飲料（即飲咖啡）這是第二個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。即飲咖啡與現(xiàn)制咖啡有很大區(qū)別。從去年開始，隨著“冰杯”的大規(guī)模普及（增長(zhǎng)率高達(dá)300%-400%），冰杯咖啡正在改寫整個(gè)飲料賽道。我喝了6萬多杯咖啡，可以負(fù)責(zé)任地說，隅田川的美式咖啡加冰后，口感完全不輸現(xiàn)制咖啡。
即飲咖啡還有一大優(yōu)勢(shì)：場(chǎng)景適應(yīng)性。現(xiàn)制咖啡受場(chǎng)所限制。像我這樣咖啡癮大的人，需要立刻能喝到咖啡，外賣往往無法及時(shí)滿足。日本就是很好的例子：高峰期有24萬家咖啡館，如今只剩不到4萬家，大部分需求已被包裝咖啡和便利店咖啡替代。
綜上所述，盡管咖啡目前在飲料行業(yè)中看起來還是一個(gè)小賽道，但它極具潛力成長(zhǎng)為未來的“中心賽道”。核心理由就在于它天然且高效的提神屬性。對(duì)于追求極致效率的都市人群來說，咖啡本質(zhì)上是性價(jià)比最高的“天然能量補(bǔ)給”。更重要的一點(diǎn)是，在消費(fèi)者越來越關(guān)注健康的趨勢(shì)下，咖啡憑借其天然、無添加的屬性，在功能性飲料中占據(jù)了極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
隅田川的實(shí)踐與成績(jī)：
·掛耳咖啡的定義者和推動(dòng)者，在過去十年里，從無到有地推動(dòng)并完善了中國的掛耳及常溫咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。
·在目前咖啡的10個(gè)細(xì)分賽道中，我們尤為看好即飲咖啡的體量空間（如雀巢60%以上業(yè)務(wù)來自咖啡飲料）。
·隅田川咖啡累計(jì)銷量已突破20億杯。
·品牌建設(shè)：我們是2022年杭州亞運(yùn)會(huì)的官方合作伙伴；通過與王家衛(wèi)導(dǎo)演、肖戰(zhàn)等頂尖團(tuán)隊(duì)和藝人的深度協(xié)作，在斷橋邊講述咖啡故事，賦予了品牌更多的溫度。
·隅田川LOGO的“三個(gè)圈”，靈感源自我與太太分享咖啡的瞬間。俯瞰下去，那是兩個(gè)重疊的人頭與一杯咖啡，寓意著咖啡是連接人與人、文化與文化的媒介。這種“和而不同”的理念，是我們品牌最核心的東方底色。
因?yàn)槎床斓娇Х仁鼙娖毡闊釔垡魳放c旅行，追求高效且具質(zhì)感的生活，我們?cè)诤贾菖e辦過單日3.5萬人規(guī)模的音樂盛會(huì)。
為了進(jìn)一步將這種“連接與分享”的價(jià)值觀落地，我們近期推出了1升裝、定價(jià)9.9元的即飲美式。這一決策背后的戰(zhàn)略邏輯非常明確：我們預(yù)判“無味水”被無糖茶、無糖飲料替代是大勢(shì)所趨，咖啡正在成為水的日常替代品。而9.9元的定價(jià)和規(guī)格，正是為了鎖定賽道的價(jià)格天花板，徹底降低用戶的嘗試門檻。
市場(chǎng)對(duì)這一戰(zhàn)略的反饋，甚至超過了我的預(yù)期。一個(gè)典型現(xiàn)象是，東北市場(chǎng)竟然躍升為我們的第二大區(qū)域，這充分佐證了在咖啡館覆蓋不足的非傳統(tǒng)市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)即飲產(chǎn)品的渴望。目前，依托KA、流通渠道及盒馬、樸樸等新零售平臺(tái)的全面布局，這款1升裝單品月銷量（2025年7月）已沖破120萬瓶，累計(jì)銷量突破千萬大關(guān)。
最后我想說的是，咖啡的大時(shí)代，尤其是即飲咖啡爆發(fā)的時(shí)代已經(jīng)真切地到來了。與其去分析復(fù)雜的市場(chǎng)趨勢(shì)，不如先回歸到最本質(zhì)的體感，問問自己：今天你喝咖啡了嗎？因?yàn)槿绻銢]有親身的飲用體驗(yàn)，就很難真正洞察到這個(gè)賽道背后的邏輯與魅力。
申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)報(bào)道，分享創(chuàng)業(yè)好點(diǎn)子。點(diǎn)擊此處，共同探討創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇！
