12月15日，胡潤(rùn)全球餐飲企業(yè)價(jià)值TOP50榜單發(fā)布會(huì)在蘇州圓滿落幕，“AI 如何賦能餐飲品牌管理”成為大會(huì)核心話題。對(duì)于連鎖餐飲品牌而言，食品安全、翻臺(tái)效率、員工素養(yǎng)直接關(guān)乎品牌經(jīng)營(yíng)成效與競(jìng)爭(zhēng)力，而萬(wàn)店掌以 AI 技術(shù)為核心驅(qū)動(dòng)力，精準(zhǔn)切入餐飲運(yùn)營(yíng)全流程關(guān)鍵環(huán)節(jié)，打造多場(chǎng)景智能解決方案，助力品牌突破管理瓶頸、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量升級(jí)。
安全管理：AI實(shí)現(xiàn)前廳后廚云自檢
食品安全是餐飲企業(yè)的核心命脈，貫穿從食材存儲(chǔ)、加工制作到成品出餐的全鏈條，更覆蓋后廚衛(wèi)生管控、前廳服務(wù)規(guī)范等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，都可能引發(fā)嚴(yán)重的品牌危機(jī)。
后廚是食品安全問題的高發(fā)重災(zāi)區(qū)，食材過期違規(guī)更換、垃圾桶未封蓋、刀具擺放雜亂，甚至老鼠、飛蟲等有害生物出沒，這些隱患僅靠人工巡檢難以全面覆蓋。
萬(wàn)店掌 AI 巡店系統(tǒng)，既能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)人員行為：如是否違規(guī)更換食材標(biāo)簽、員工是否按要求標(biāo)準(zhǔn)化著裝等；也能精準(zhǔn)核查物品狀態(tài)：如垃圾桶、刀具、水池是否符合衛(wèi)生規(guī)范，同時(shí)可精準(zhǔn)捕捉老鼠、飛蟲等有害生物蹤跡。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)或異常情況，系統(tǒng)會(huì)立即觸發(fā)告警，同步提醒負(fù)責(zé)人及時(shí)整改，確保后廚操作與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)雙達(dá)標(biāo)，既滿足監(jiān)管要求，更從源頭守護(hù)食材安全。
效率提升：數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)提升運(yùn)營(yíng)效率
翻臺(tái)率是餐飲門店業(yè)績(jī)的核心保障，但傳統(tǒng)模式下座位狀態(tài)不透明，導(dǎo)致管理者難以精準(zhǔn)調(diào)配服務(wù)資源，不僅直接拉低翻臺(tái)效率，更會(huì)因等位時(shí)間延長(zhǎng)、服務(wù)響應(yīng)滯后等問題，大幅降低顧客用餐體驗(yàn)。
萬(wàn)店掌AI實(shí)時(shí)捕捉進(jìn)店客流情況，展示實(shí)時(shí)人數(shù)、翻臺(tái)率等核心數(shù)據(jù)，生成可視化圖像，通過企業(yè)看板直觀呈現(xiàn)全國(guó)門店翻臺(tái)情況，還支持按城市、門店排名對(duì)比。管理者無需到店，即可通過數(shù)據(jù)查看門店翻臺(tái)率，了解運(yùn)營(yíng)短板，合理優(yōu)化排班方案、進(jìn)行資源調(diào)動(dòng)，讓門店運(yùn)營(yíng)效率精準(zhǔn)適配客流波動(dòng)，實(shí)現(xiàn)翻臺(tái)率與顧客滿意度雙重提升。
翻臺(tái)率與出餐效率密切相關(guān)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)上齊標(biāo)準(zhǔn)化餐品，既是提升翻臺(tái)率和門店?duì)I收的關(guān)鍵，也是門店品質(zhì)保障的體現(xiàn)。萬(wàn)店掌AI出餐檢測(cè)系統(tǒng),從食材數(shù)量、菜品擺盤到出餐時(shí)間,全流程實(shí)時(shí)檢測(cè)。一旦發(fā)現(xiàn)餐品缺料、出餐超時(shí)等異常情況，系統(tǒng)立即顯示異常并同步推送至相關(guān)負(fù)責(zé)人，快速推動(dòng)問題整改，高效提升門店運(yùn)營(yíng)管理水平。
服務(wù)升級(jí)：AI高效提升員工素養(yǎng)
連鎖餐飲的員工培訓(xùn)難題早已是行業(yè)共識(shí)：后廚廚師培養(yǎng)周期長(zhǎng)、成本高，一旦培訓(xùn)不到位，菜品口味穩(wěn)定性便無從保障；前廳員工服務(wù)水平參差不齊，且行業(yè)人員流動(dòng)性大，進(jìn)一步導(dǎo)致培訓(xùn)效率與質(zhì)量難以提升。長(zhǎng)此以往，從餐品口感一致性到前廳服務(wù)體驗(yàn)，顧客在不同門店的消費(fèi)感受落差明顯，最終嚴(yán)重?fù)p害品牌整體形象。
萬(wàn)店掌AI培訓(xùn)系統(tǒng)支持上傳前廳、后廚等崗位專屬圖文、視頻資源，方便新人隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)并通過AI考核快速上手。后廚員工可按視頻實(shí)操菜品制作，還能向AI助手提問課程內(nèi)容，隨時(shí)了解菜品知識(shí)；前廳員工借助AI陪練模擬客戶溝通，鞏固話術(shù)、提升應(yīng)變能力。系統(tǒng)依據(jù)培訓(xùn)進(jìn)度與考試成績(jī)等生成個(gè)性化成長(zhǎng)路徑，助力提升員工留存率。AI培訓(xùn)通過在線學(xué)習(xí)考試的方式既降低企業(yè)培訓(xùn)成本，又實(shí)現(xiàn)了員工全周期陪伴式成長(zhǎng)，從而提升門店服務(wù)水平。
萬(wàn)店掌以 AI 貫穿餐飲運(yùn)營(yíng)核心，將抽象標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為可量化、可監(jiān)測(cè)的智能流程，助力餐飲企業(yè)在規(guī)?；l(fā)展中增質(zhì)提效，穩(wěn)步應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
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