近期，在地球的另一端，一場重要的氣候變化大會正在亞馬孫雨林腹地舉行。
11月10日至21日，《聯(lián)合國氣候變化框架公約》第三十次締約方大會（COP30）在巴西亞馬孫雨林地區(qū)的帕拉州首府貝倫市舉辦。這是COP首次開到“地球之肺”里，也為全球應(yīng)對氣候變化提供了更迫切的背景與象征意義。
今年也是《巴黎協(xié)定》達成十周年的關(guān)鍵節(jié)點。在過去的十年里，全球主要溫室氣體濃度持續(xù)上升，海洋持續(xù)變暖、冰川加速消融、極端天氣頻發(fā)。世界氣象組織在COP28發(fā)布的《十年期氣候狀況報告》指出，2011-2020年是人類有氣象記錄以來最溫暖的十年。報告也首次展示了極端事件與發(fā)展之間的具體聯(lián)系。在過去十年中，與天氣和氣候有關(guān)的事件造成了近94%的災(zāi)害所致流離失所現(xiàn)象，并導(dǎo)致全球消除饑餓、糧食不安全和營養(yǎng)不良等方面的努力出現(xiàn)倒退趨勢。
極端的高溫、持續(xù)的干旱甚至食品價格頻繁波動等現(xiàn)象，都在提示我們，氣候變化不只是宏大和遙遠的環(huán)境議題，也和我們的日常生活息息相關(guān)。聯(lián)合國秘書長古特雷斯在領(lǐng)導(dǎo)人峰會上表示：“談判的時代已經(jīng)結(jié)束。現(xiàn)在是落實、落實、再落實的時候。”當(dāng)各國領(lǐng)導(dǎo)人、科學(xué)家、非政府組織及民間社會代表在COP30探討如何從承諾邁向更具體和可落地的行動時，我們又如何讓氣候行動真正走進生活？
日常餐桌上的氣候足跡
當(dāng)討論碳排放時，大部分人首先想到的可能是能源生產(chǎn)與消費、工業(yè)活動、交通運輸?shù)葟V為人知的領(lǐng)域。但很多人可能沒意識到：一頓日常的午餐，也可能在不知不覺間“貢獻”了不小的碳足跡。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布的《Tackling Climate Change through Livestock》報告，每生產(chǎn)1kg牛肉，平均會排放約46.2kgCO?e。如果你點了一份200g的牛肉漢堡，這頓餐的碳足跡就約為9.24kgCO?e。
我們也可以橫向?qū)Ρ认虏煌M行為的碳排放強度。根據(jù)《中國產(chǎn)品全生命周期溫室氣體排放系數(shù)集(2022)》，生產(chǎn)一條牛仔褲約產(chǎn)生的碳排放量約為16.42kgCO?e，約相當(dāng)于吃了兩份200g的牛肉漢堡。
如果把牛肉漢堡中的動物牛肉餅換成植物牛肉餅?zāi)?？根?jù)國內(nèi)領(lǐng)先的植物基食品品牌星期零聯(lián)合新華網(wǎng)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所、北京農(nóng)學(xué)院共同編輯并發(fā)布的《2022中國植物肉減碳洞察報告》顯示，生產(chǎn)1kg植物牛肉餅僅排放約1.04kgCO?e，相較于其同類動物肉產(chǎn)品，減碳量可高達97.7%，相當(dāng)于節(jié)省中等汽油車（1.4-2.0L）行駛約225.6公里的碳排放。
飲食作為人人每天都需要以及有能力參與的日常選擇，其結(jié)構(gòu)的改變也逐漸被視為是一種門檻低、成本小、但減排潛力巨大的路徑之一。根據(jù)《柳葉刀—EAT委員會》的最新報告，以植物為主的彈性素食（flexitarian）飲食有望減少約15%的碳排放，并每年避免1500萬例過早死亡。牛津大學(xué)研究人員的一項最新研究進一步指出，如果全球更廣泛地采納植物性飲食，每年的食品生產(chǎn)成本可降低近1萬億美元。這不僅因為動物性食品的碳足跡更高，也因為其生產(chǎn)過程的人力與資源消耗是植物類作物的數(shù)倍。該研究指出：“食品系統(tǒng)對環(huán)境和健康有著重大影響，如果不改變飲食模式，轉(zhuǎn)向均衡且以植物為主的飲食方式，我們幾乎不可能在地球環(huán)境承載力范圍內(nèi)有效緩解氣候變化和環(huán)境退化。”
全球餐桌的氣候轉(zhuǎn)型
近年來，從COP28到COP30，農(nóng)業(yè)與食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型正從邊緣議題躍升為全球氣候治理的核心議題之一，全球范圍內(nèi)的政策討論也逐漸聚焦于如何讓糧食生產(chǎn)更安全、低碳，以及如何讓我們的餐桌更可持續(xù)等。
2023年，COP28宣布大會三分之二的食物是植物基或素食，并以“1.5°C aligned（與1.5°C一致）”命名菜單，象征與《巴黎協(xié)定》控溫目標(biāo)保持一致。會上，134個國家率先簽署了具有開創(chuàng)意義的《關(guān)于韌性糧食體系、可持續(xù)農(nóng)業(yè)及氣候行動的阿聯(lián)酋宣言》（UAE Declaration on Sustainable Agriculture, Resilient Food Systems and Climate Action），承諾在2025年前將農(nóng)業(yè)和食品系統(tǒng)納入各自的國家氣候行動中。此后，簽署國數(shù)量已擴大至近160個。
延續(xù)這一趨勢，2024年的COP29，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）與COP29主席國聯(lián)合發(fā)起“巴庫農(nóng)民與氣候和諧發(fā)展倡議（Baku Harmoniya Climate Initiative for Farmers）”，為全球農(nóng)業(yè)與糧食體系相關(guān)各方提供協(xié)作平臺，推動構(gòu)建氣候融資格局，加速邁向可持續(xù)、有韌性的農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)。與此同時，COP28與COP29均設(shè)立了“糧食、農(nóng)業(yè)與水”（Food, Agriculture and Water）主題日，聚焦再生農(nóng)業(yè)、蛋白多樣化、零排放食物系統(tǒng)等關(guān)鍵議題，為食品體系減排提供系統(tǒng)性解決思路。
今年，《貝倫植物性飲食宣言》（The Belém Declaration on Plant-Rich Diets）于11月10日在COP30上正式發(fā)布，也標(biāo)志著在認(rèn)可食品體系在應(yīng)對氣候變化方面發(fā)揮的關(guān)鍵作用方面邁出了重要一步。該宣言已獲得包括ProVeg International、Plant Based Treaty、GFI Brazil等在內(nèi)的100多個組織的支持，其核心內(nèi)容是呼吁各國制定國家級植物性食品行動計劃，通過推廣健康、可持續(xù)的飲食結(jié)構(gòu)，提升公眾健康、強化糧食安全，并以更公平的方式應(yīng)對氣候與生態(tài)危機。
讓氣候行動“吃得到”
食品體系的可持續(xù)轉(zhuǎn)型已逐漸成為全球共識，但要讓“大會上的承諾”真正變成“餐桌上的改變”，還需要更多創(chuàng)新的產(chǎn)品、品牌與消費者共同參與，讓氣候友好變成更具體的選擇，讓氣候行動真正“吃得到”。
其中，替代蛋白作為推動蛋白質(zhì)多樣化、減少溫室氣體排放的重要途徑之一，以植物基為代表的新蛋白力量開始涌現(xiàn)，讓“低碳飲食”成為更多人觸手可及的選擇。越來越多的食品企業(yè)深入探索如何將可持續(xù)理念融入產(chǎn)品創(chuàng)新和消費體驗中，帶動消費者通過“每一口”的選擇自然而然參與氣候行動。
根據(jù)國際植物性飲食組織ProVeg在COP30期間對19家提供餐食的點位展開的調(diào)查顯示，所有可選餐食與小吃中，有51.2%完全為植物性（純素）或素食（含奶制品、雞蛋或其他動物衍生物）。這一比例超過了COP30特別秘書處此前所作的“實現(xiàn)40%的純素和素食食品供應(yīng)”的目標(biāo)。
與此同時，中國的民間氣候行動也在不斷涌現(xiàn)。在由綠色金融60人論壇發(fā)起、中華環(huán)境保護基金會 “振華綠色轉(zhuǎn)型與可持續(xù)發(fā)展基金” 支持的“十年氣候行動民間案例”征集活動中，來自不同領(lǐng)域的低碳創(chuàng)新實踐被收錄，并在綠色金融60人論壇（GF60）主辦的“中外氣候慈善十年行動國際對話”上展出。在COP30期間，相關(guān)對話也持續(xù)開展，并發(fā)布民間氣候行動案例精選和行動倡議，推動建立更多長期合作伙伴關(guān)系。
作為國內(nèi)植物基食品的代表性企業(yè)之一，星期零憑借在植物基食品領(lǐng)域的持續(xù)探索與實踐，成功入選海報展。
自2019年成立以來，星期零始終專注于植物基與植物蛋白食品的研發(fā)與生產(chǎn)，持續(xù)通過產(chǎn)品創(chuàng)新推動大眾飲食向低碳、健康、可持續(xù)轉(zhuǎn)型。目前，星期零構(gòu)建了涵蓋植物肉、創(chuàng)新豆制品、零食及小料的多產(chǎn)品矩陣，打造契合多元時刻的產(chǎn)品體驗，并通過與餐飲、零售及新式茶飲品牌的合作，將植物基飲食融入人們多元的消費場景中，讓可持續(xù)選擇以一種更自然的方式融入日常生活。
為了進一步提升植物基食品的可得性與供應(yīng)韌性，星期零于湖北孝感自建生產(chǎn)基地。該工廠年綜合產(chǎn)能約6萬噸，具備多風(fēng)味、多形態(tài)、多包裝規(guī)格的柔性制造能力，并通過了國際權(quán)威認(rèn)可的BRCGS-A+級食品安全與質(zhì)量認(rèn)證，為產(chǎn)品生產(chǎn)與供應(yīng)提供更穩(wěn)健的支撐。
同時，星期零也不斷探索更具溫度的溝通方式。從“City浪漫種植計劃”、“地球好食力”節(jié)日主題活動，到“泡泡店”等線下快閃，與消費者在咖啡店、音樂節(jié)、市集等場景中建立情感鏈接，讓可持續(xù)飲食成為一種愉悅、輕松、自然的生活體驗。
減緩氣候變化是一項艱巨的任務(wù)，也是一場長期而復(fù)雜的系統(tǒng)性轉(zhuǎn)型，但真正的氣候行動始于每個人、始于每個日常選擇。“只有理解，才會關(guān)心；只有關(guān)心，才會行動；只有行動，才有希望。” 當(dāng)一個品牌、一個產(chǎn)品，能夠讓更多人愿意因為愉悅而改變，而不是因為負(fù)擔(dān)而行動，氣候行動才真正擁有了可持續(xù)的力量。
部分參考資料：
1、新華網(wǎng)、星期零、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所、北京農(nóng)學(xué)院，《2022中國植物肉減碳洞察報告》
2、The EAT–Lancet Commission on healthy, sustainable, and just food systems
Rockström, Johan et al. The Lancet, Volume 406, Issue 10512, 1625 - 17002
3、Hannah Ritchie (2021) - “If the world adopted a plant-based diet, we would reduce global agricultural land use from 4 to 1 billion hectares” Published online at OurWorldinData.org.
4、Labour requirements for healthy and sustainable diets at global, regional, and national levels: a modelling study. Vittis, Yiorgos et al. The Lancet Planetary Health, Volume 9, Issue 10, 101342
5、The Global Climate 2011-2020: A decade of acceleration
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